Nachhaltige Pilze statt Äpfel

In Aldein in den Südtiroler Bergen betreiben die beiden Jungbauern Andreas Kalser und JosefObkircher eine der innovativsten Pilzzuchten der Region. Auf ihrem Hof «im Thal» bauen sie Edelpilze wie Shiitake, Kräuterseitlinge und Austernpilze an – ganz ohne chemische Zusätze und mit einem klaren Fokus auf Nachhaltigkeit.

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Seit 2017 sind die beiden mit ihrer Vision, biologisch und umweltbewusst Pilze zu züchten, erfolgreichunterwegs. «Wir wollten etwas finden, das zukunftsträchtig ist und gut in unsere Zeit passt», erklärt der 33-jährige Jungbauer Andreas Kalser, während er die Pilzreihen in ihrem umgebauten Stadel inspiziert. «Es gab in Südtirol bisher kein vergleichbares Projekt, wir mussten wirklich ‹kirnig› sein – bodenständig und standhaft –, um das durchzuziehen», fügt er mit einem Lächeln hinzu. Gemeinsam mit Josef, der ebenfalls 33 Jahre alt ist, hat Andreas nach langer Überlegung und Recherche beschlossen, den traditionellen Apfelanbau auf seinem Hof um den Anbau von…